Chilepeppar MIx

Nytt odlingsår, och som vanligt är chilepepparen först ut. Nu kommer det då inte att bli så värst mycket av chile-inlägg på den här bloggen utan i fortsättningen får ni följa mina odlingar och äventyr i chilepepparvärlden på min andra lite hetare blogg. Om ni klickar på bilden till höger på sidan så kommer ni direkt dit.



Välkommen att besöka min Chilepeppar Mix!

Chilepulver och upp till kamp!!!!

Chilepulver finns nog om baskrydda i de flesta hushåll. I billans skafferi finns ett exklusivt chilepulver som inte kan köpas i någon butik.
Lätt att göra, det enda som krävs är chilepeppar, en enkel kvarn och plasthandskar.



Ibland gör jag vackra "Ristas", som man gör genom att knyta ihop chilepepparen till vackra halsband med bomullssnören. Men det tar lång tid att torka på de sättet, så för mig har jag dessa Ristas endast som "ögongodis".
Resten torkar jag i ugn. Då lägger jag chilepepparen luftigt på bakplåtspapper och in i ugnen i 50 grader med ugnsluckan någon cm på glänt. Det är viktigt att luften kan cirkulera. Givetvis beror det på storleken på pepparen, men det går som regel på några timmar eller över natten. En ljuvligt fruktig doft sprider sig i köket.


Iland gör jag en blandning av olika sorter och ibland mal jag och förvarar var sort för sig.


Jag använder en elektrisk kaffekvarn när jag maler. INTE min dyra fina kvarn som jag mal mitt dagliga kaffe i, utan en enkel kvarn med knivar som absolut inte duger till kaffemalning. Det går att få en fullt användbar chilepepparkvarn för några hundralappar.

Tillverkning av chilepulver är en perfekt syselsättning i den mörka månaden november. Under arbetets gång kan man drömma om och planera för nästa sommars chilepepparodling.
Tyvärr grumlas mina drömmar idag av det idiotiska EU-direktiven som är på gång. Nu skall allt standardiseras. Läs mer här hos mina bloggvänner Mia och Tyra, knyt näven och protestera mot eländet som kommer att drabba oss alla som njuter av att odla vårt eget goda gröna.

Tänd ett ljus och må så gott det går med tanke på EU-eländet!

Chokladkakor med chile

Snart är det åter helg och kanske lite fredagsgodis skulle passa? Ikväll har jag bakat makalöst goda kakor som vi tänker smaska på när vi kommer till torpet imorgon. Några slank ner redan ikväll i gott sällskap av en kopp espresso. Fotot blev inte något vidare värst bra, men kakorna...... ack så goda!


Det här behöver du:
¤100 gram smör
¤1 dl socker
¤1 msk sirap
¤ 1 liten nypa salt
¤ finhackad urkärnad chilepeppar, jag tog en 1/4 av en röd jalapeno.
¤ 1/2 dl kakao ( eller mörk choklad)
¤ 2 dl vetemjöl
¤ 1 tsk bakpulver

till garnering flingsalt

Så här gör jag:
Skär smöret i bitar och häll ner i matberedaren tillsammans med socker, sirap, saltgnuttan, kakao, vetemjöl och bakpulver. Mixa ihop allt.
Blanda i finhackad chilepeppar efter tycke och smak. Gör en rulle och dela i 20 bollar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och platta ut till ca ½ cm tjocka kakor. Strö flingsalt över och grädda mitt i ugnen ca 10 minuter i 175 grader. Låt kallna på plåt och servera..

Ät och njut!

Tips från coachen

Ingefära- zingiber officinale sägs näst efter peppar vara den krydda som har störst spridning i världen. Stimulerar aptit och matsmältning. Ämnet zingeron i ingefäran har en antiinflamatorisk verkan. Stimulerar andning och blodcirkulationen i hjärnan, således bra mot huvudvärk. Motverkar illamående och åksjuka. Till sist kanske det bästa av allt- ingefäran sägs motverka åldrandet.......


Chilepeppar innehåller capsacin, ett ämne som har flera bevisade hälsoeffekter. Det främjar kroppens egna produktion av endorfiner. Stimulerar matsmältningen, har en värmande effekt som är bra för oss fryslortar. Motverkar illamående och gikt.

Vitlök har använts inom läkekonsten under tusentals år. Sägs ha effekt mot bakterier och svamp. Verkar antioxiderande och förebygger plack i blodkärlen, förbättrara blodtrycket och minskar det farliga kolesterolet. Förebygger förkylning och hosta. Har effekt vid bronkit och astma.
Kan det bli bättre?

Frossa i vitlök, chile och ingefära och må så gott!

Habanero Lemon och torsdagssoppa

Det är många som efterfrågar inlägg om några milda chilepepparsorter. Jag lovar att det kommer framöver. Men jag skulle önska att ni inte vore så rädda för de heta sorterna. Allt handlar om en doseringsfråga, ta bara en liten liten bit eller någon cm av chilepepparn om den är stark. Det är bättre att ta lite för lite i början än för mycket. Alla är vi barn i början även jag har förstört köttgrytor som blivit på tok för heta.
Jag hörde Jonas Borssen på radion här om dagen och han sa några kloka ord....."chilepeppar är matlagningens viagra"..... Precis så är det, den ska förstärka och locka fram smakämnena i maten. Det är inte meningen att det ska brinna i truten, det ska vara gott!



Dagens chilepepparinlägg handlar om den här lilla gulingen, Habanero Lemon- capsicum chinense. Jag har haft fyra plantor och skördat mängder med frukt.


Det är första året som jag odlar den här chilen, men definitivt inte sista gången. Den har blivit en av mina favoriter. Den har habanerons typiska fruktighet och en tydlig citruston. Inte den starkaste habaneron, men absolut en av de godaste. Dessutom mognar den ovanligt tidigt.


Dagens middagstips blir en krämig morotssoppa. Nu vet jag att många stönar, morotssoppa låter inte gott. Men de är en jättegod och snabblagad maträtt, jag lovar. Första gången jag sa att de skulle serveras soppa på morötter till middag höll mannen på att döden dö.....men nu är även han frälst! Jag brukar variera smaksättningen... ibland apelsin och chile, ibland lite kokosmjölk och chile.....
I torsdags blev det Morotssoppa med ingefära, chile och citron.
Så här gjorde jag:
Smält smör i en gryta, fräs ett par hackade charlottenlökar, vitlök, ingefära och chile (jag tog en urkärnad finhackad habanero lemon) Skalade 6-7 medelstora morötter som jag delade i mindre bitar och fräste tillsammans med kryddorna. Hällde på ca 7,5 dl hönsbuljong och puttrade tills morötterna mjuknat. Mixade och smakade av med salt o peppar.
Serverades med en klick lättvispad grädde som smaksattes med rikligt av rivet citronskal och hackad gräslök. Ett gott bröd därtill.....

Lova mig nu att ni börjar utforska chilepepparens magiska värld och ha en skön helg!

Jalapeno och cornbread

Mina bloggvänner Anita "De fyra blomsterhaven" och Charlotta "Cesars trädgård" önskar tips om vad jag gör med all min chilepeppar. Tänkte därför under hösten lite nu och då komma med inlägg om mina olika sorter, dess användningsområden mm.

Det mesta av chilen torkar jag. Ibland trär jag upp dem på tråd och gör fina halsband. Men det mesta torkar jag i ugnen, det går fortast så. Lägger då chilen på bakplåtspapper i 50 graders ugnstemperatur, klämmer fast ett "korkgrytunderlägg" i ugnsluckan så att det blir en glipa och luften kan cirkulera. Ofta torkar jag över natten, är lite rädd för att lämna ugnen på med husdjuren ensamma hemma....
Resten delar jag mitt itu och fryser med kärnor och allt. Ibland vill man ha "färsk" chile i maten och då är de frusna ett bra alternativ. Jag brukar hacka dem medan de är halvfrusna, innan de blir så sladdriga. Det enda minuset med att frysa chilepepparn är att de tappar lite i hetta.

Mitt intresse för chile började i mitten av 90-talet. Jag kom över Jonas Borssens bok "EAT THE HEAT" (1996). Ett par år senare kom han med nästa bok "Arctic Heat" och jag var såld! Utbudet av chile i affärerna var då mycket begränsat. Men jag började experimentera med det få sorter som fanns, och lusten växte. Min första sådd var om jag inte minns fel en "cayenne long slim" från Weibulls. På den tiden var det inte till att tänka på näthandel och inte heller fanns det många frösorter ute i handeln.

Chile är inte bara något starkt som får munnen att brinna. Det finns idag mängder av sorter allt i från milda och söta tex "Sweet Banana" till grymt heta tex Bih Jolokia". Alla har sin plats och sitt användningsområde i billans kök. Jag vill betona att det är omöjligt att dosera typ en halv eller en hel chili i en maträtt. Det är ett absolut måste att smaka på frukten för att kunna veta hur mycket man ska ta. Skär av en bit av frukten och sätt tungan emot fruktköttet..... sedan vet du om det är ett par cm eller ett par hela som gäller...:)

Idag indelar man Capsicum ( chilepeppar) i fem huvudarter, Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens och Capsicum pubescens. Dessutom finns det mängder av vildarter.
Chilen är släkt med tomat, potatis och tobak och tillhör familjen Solanaceae.


Jalapenon, Capsicum annum tillhör basutbudet i mitt kryddskafferi, god både grön och röd. Användbar i all matlagning, i synnerhet ägg och osträtter. Dela mitt itu och fyll med getost och skvätt på lite flytande honung, swisch in i ugnen och du har världens godaste och enklaste "förtugg". Jalapenon finns att köpa som rökt och kallas då chipottle, mums i grytor och köttfärsröror.


Ett favoritrecept med jalapeno är cornbread. Här serverar vi den tillsammans med en grillat flankstek, men absolut godast till majsbrödet är en helgrillad majskyckling i klotgrillen.
Bilden är tagen med mobilkamera och gör inte maträtten rättvisa, den är mycket godare än vad det ser ut.
Så här gör jag mitt corbread / majsbröd:
¤ 2,5 dl majsmjöl
¤ ½ tsk salt
¤ ½ tsk bikarbonat
¤ 2 ägg
¤ 1,75 dl filmjölk
¤ 5o g smält smör
¤ ca 2 dl majskorn
¤ 1,25 dl grädde
¤ urkärnad och finhackad jalapeno, mängd efter tycke och smak ( färsk eller fryst)
¤ 2,5 dl riven ost, tex cheddar eller greve

Värm ugnen till 175 grader. Blanda mjöl, salt och bikarbonat. Vispa ihop ägg, filmjölk och smält smör och rör sedan ner detta i mjölblandningen. Tillsätt majs, grädde och jalapenon.
Sätt in en gjutjärnspanna några minuter i ugnen så att den är riktigt het, ta INTE i handtaget! Häll hälften av smeten i pannan, strö på osten och häll över resten av smeten. In i ugnen och grädda ca 30 minuter. Servera nygräddad och uppskuret i bitar.

Det här blev ett otroligt långt inlägg och fler chile-inlägg kommer.
Jag säger som Jonas Borssen: EAT THE HEAT!

Dagens chileskörd

Ruggigt och grått ute. Hett och färggrant inne i växthuset.


För tillfället består min tillvaro av en ständig kamp mot tiden. Raderna i kalendern räcker inte till, varken på arbetet eller fritiden.
Idag hann jag i alla fall med både en hundpromenad och att skörda lite grann av chilepepparn på lunchen.
Värmefläkten i växthuset får gå åtminstone veckan ut.

Gör som jag lagra chile, björkved och värmeljus så att ni inte fryser ihjäl i vinter. Snart går jag i ide!

Chilepeppar

Chile av varierande styrka, form och färg trängs i växthuset. Dom mognar ovanligt sent i år. Det tror jag beror på att vi målade om och fixade i växthuset i våras, så det blev en sen start för odlingarna i glashuset. Värmefläkten får gå någon vecka till, jag vill ju att så mycket som möjligt skall hinna mogna. Vi har en lång vinter framför oss och vi behöver all hjälp vi kan få för att hålla värmen, chilepeppar är en perfekt vintervärmare. Där finns bland annat, Fenir, Fishpepper, Hungarian Hot Wax, Jalapeno, Monkey Face, Paloma, Black Piqiun, Czechoslovakian Black, Hot Lemon, Chocolate Scotch Bonnet, Rocoto Canario, Hot Orange, Kali Minch, Inca Berry och några till.......
Jag är absolut beroende av chileppar!!!


Chechoslovakian Black är jättegod att äta rå, skivad i sallader.

Hungarian Hot Wax , det var den första sort jag frösådde för många år sedan. En riktig delikatess, den är god i alla olika stadier. Som omogen gulvit är den smaklig och mild blir sedan orange / röd när den mognar och blir då riktigt het.

Vi äter tomater i massor, söta och goda. Jag fasar för tiden när de enda tomater som finns att få är smaklösa ICA-tomater!
Må så gott!

Chile-beroende

I billans kök används chile mest varje dag. Det är användbart till det mesta. Styrkan och smaken kan variera i det oändliga. Jag brukar odla ganska många sorter allt i från milda till riktigt heta. Ni som brukar besöka min blogg vet att jag gillar Örtagårdens fröer jättemycket. I år blev det 12 olika sorter som skall pysslas om och förgylla nästa vinters matlagning. Hungarian Hot Wax , Jalapeno , chokolate Scotch Bonett kan jag inte vara utan. Det flesta fröerna kommer från mina egna plantor, men det brukar bli några nya sorter varje år. Jag torkar det mesta, men fryser även en del. Det går alldeles utmärkt att frysa chili men den tappar lite i styrka.

billans chile 2010:
Fishpepper, Kali Mirch, Monkeyface , chokolate Scotch Bonett, Habanero Lemon,Hungarian Hot Wax, Jalapeno, Black Pequin, Czeckoslovakian black, Hot Orange, Paloma, och Inca Berry.
Det har börjat grönska så smått i fröbyttorna, men det är ännu inte mycket att visa på bild. De blir istället några bilder från sådderna och skörden 2009. Förutom det vi använde direkt från plantan blev det drygt tre kilo till vinterförrådet.


Fröna behöver komma i jord tidigt, helst under januari månad.

Vinterhetta!

Ett par Hungarian fick eftermogna på fönsterbrädan när det blivit för mörkt och trist i växthuset.

Frödax.....

Nu börjar det bli dax att planera för årets chiliskörd. Jag har många samlade fröer i lager, skall försöka att inte beställa så många fler. Ett par nya sorter måste jag i alla fall testa, skall se vad jag hittar här hos Örtagården...

billans fredagsfunderingar

Gillar mina burkar fyllda med vinterns behov av torkad chili.
Det kommer att gå åt mycket fågelfrö i vinter, fågelbordet bemannas av fler och fler matgäster för var minut som går och dom käkar som galningar.
Det spöregnar ute. Veden skall in i vedboden i helgen.
Vi ska äta musslor och pommesfrites ikväll.
Trevlig helg!

Vinterhetta

Nu är växthusdörren stängd för säsongen. I varje fall nästan, jag har givetvis en massa krukor kvar att ta hand om innan vintern gör sitt intåg.........får bli nån dag framöver. Jag hoppas att chilin räcker hela vintern. Jag skördade drygt tre kilo, och vi har även ätit en hel del under sensommar och höst. Dessutom har jag fraktat in sex plantor i huset som behöver mogna lite till. Riktigt nöjd med säsongens hetta är jag minsann!
The heat is on......


Röda, orange, gula, gröna och svarta. .......milda, starka, jättestarka och urstarka. Underbart!



Här är ett par Hungaria Wax som behöver lite mer mognad och styka. Även Habaneron, Bih Jolokia, Fish Peppern och Chocolate Scottch Bonnet behöver lite mer värme och ljus innomhus.

Växthuset

Det börjar bli riktigt trångt nu i mitt lilla växthus, det hade suttit fint om det hade varit några kvadratmeter större! Jag skall försöka få mannen att göra ett jättestort nästa, eller nästnästa sommar........det är en dröm jag har. Många chilisorter börjar bli skördeklara bl.a Jalapenon och Hungarian Hot Wax medan andra bara har kommit till blomningen tex chokolate Scotch Bonnet, Habanero, Bih Jolokia och FishPepper. Chili är ett måste för mig, både milda och riktigt starka.



Zilgan börjar så smått skifta färg.



Ikväll skall vi avsmaka den första solvarma gurka.

Basilikaskogen är stor och tät. Jag brukar flytta ut krukorna i solen och på uteplatser om vädret tillåter, annars trängs dom i växthuset. Jag använder jättemycket basilika mest varje dag.

Jalapeno, en favorit som används flitigt, lite mitt emellan het.

Czeckoslovakian Black. Lagom het att äta färsk skivad i sallader och såser. Lättodlad och rikbärande.

Chilin blommar i många olika färger.

Hungarian Hot Wax, gulvit till rödorange. En delikatess, alltifrån mild till het beroende på i vilket stadium de skördas. Mums!

Fenir, mild smakrik lite paprikaliknande, lite åt salmiakhållet.

Physalis växer hejvilt, jag försöker stänga in dom bakom tråd annars tar dom över hela lilla huset.

Tomaterna har inte kommit så långt, några små , små ampel- och gula pärontomter har börjat visa sig annars är det mest blommor än.

Stanna tiden, jag hinner inte med!

Det verkar som om växtligheten mått väldigt gott under det tjocka snötäcket. Allt har exploderat och står i full blom samtidigt.
Idag måste tomaterna och chilin få flytta till större krukor.
Pallkragarna måste flyttas, jag är alls nöjd med placeringen !
Även ett nytt krydland håller på att växa fram innuti mitt huvud........
Egentligen borde man ta en lång vårsemester.

Sur Påskkyckling och Sur är Jag........

Köpte två stycken stora fina färska majskycklingar på City-Gross. Ikväll var det tänkt att vi skulle njuta av påskkycklingarna. Meningen var att de skulle tillredas i lergryta med enbär, rosmarin, rosepeppar och vin. Hur gott som helst med pressad potatis och ett riktigt smaskigt rödvin.
Vi höll på att kräkas när vi öppnade förpackningarna, luktade vidrigt. Det spreds definitivt inte en doft av färsk kyckling i köket......URRRK.
Och dessutom svarar dom inte i telefonen på affären när jag ringer för att klaga.
Riktigt sur och arg blir jag.
Det blev potatismos och stekt falukorv. Och ett gott rött!!

Nu är jag lite mindre grinig, jag har pysslat med mina plantor och fröer. Då blir man glad......


Pelargon.


Jalapeno.


Pelargon näva.

Småplantor

Nu börjar chiliplantorna komma igång ordentligt. Här är sorten Fenir, en mild och smakrik paprikaliknande sort. Jättegod att rosta i ugnen och sedan avnjutas tillsammans med en riktigt mumsig olivolja. Här i huset är vi stora chilikonsumenter, jag odlar många olika sorter av varierande styrka.



Även pelargonerna är på G.

Frökatalog

Idag kom det en papperskatalog i brevlådan.
Det är härifrån Örtagården jag beställer mina älskade chilifrön.
Snabb leverans och fina fröer.

Chili-kris

Inte många kvar nu.......
Härmed utlyses chilipeppar-ransonering i billans skafferi !